Niché au cœur du 8ᵉ arrondissement, Le Mermoz revisite l’esprit du bistrot parisien avec une cuisine libre, vivante et de saison. Chaque assiette met en avant le produit, son origine et la main du cuisinier.
Une carte courte, un service sincère et une cave généreuse en vins naturels — tout pour savourer un moment simple, juste et vrai.
Néo-Bistrot
Florence & Thomas
C’est derrière les fourneaux de l’Astrance, aux côtés de Pascal Barbot, que Florence et Thomas se rencontrent. Leur complicité naît autour d’un même fil conducteur : sublimer le produit sans le trahir, cuisiner avec sens et plaisir, et partager chaque assiette comme un moment de vie.
Ensemble, ils signent une cuisine d’instinct et de saison, où la rigueur technique laisse toute sa place à l’émotion.
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